Mel: Forskelle mellem versioner

'''Mel''' er fintdelte [[ingrediens]]eringredienser af først og fremmest [[korn]], man bruger ved tilbedredningtilberedning af mange former for [[mad]], deriblandt [[brød]], [[kage]] og [[pasta]], men også til kød- og grøntsagsretter[[grøntsag]]sretter.

Der findes en række forskellige typer mel, hvoraf mel af [[hvede]] er den mest almindelige, og ordet ''"hvedemel''" anvendes nærmest synonymt[[synonym]]t med ''"mel''". Derudover forarbejdes mel af en række andre kornsorter, nødder[[nød]]der, m.m., deriblandt [[rug]], [[byg]], [[spelt]], [[durumhvede]], [[enkorn]], [[majs]], [[ris]], [[boghvede]], [[kikærter]], [[quinoa]], [[kartoffel]], m.m. Mel består af et varierende indhold af [[protein]]er og [[stivelse]].

Man producerer mel ved at [[Male (kværne)|male]] korn i en [[kværn]] eller som i gamle dage, mellem to sten. Fund fra [[stenalder]]bopladser i [[Italien]], [[Tjekkiet]] og [[Rusland]] tyder på, at beboerne for 30.000 år siden malede planter til mel, 20.000 år før, [[agerbrug]]et opstod i Midtøsten. <ref>http://videnskab.dk/kultur-samfund/hulemanden-bagte-maske-brod</ref>

Korn består af [[kerne]], [[Kimplante|kim]] og skal. Almindeligt hvedemel indeholder ikke kim- og skaldele.

* ''Udmalingsgrad'' er procentdelen af hele kornet, der er med i melet <ref name=dkfakta>Dansk Varefakta: Ordliste om mel</ref>

* ''Formalingsgrad'' er størrelsen af de malede melpartikler <ref name=dkfakta />

I forbindelse med [[arkæologi]]ske udgravninger af de fleste [[stenalder]]bosættelser, har man fundet sten, der har været brugt til at male korn til mel. Fund fra [[stenalder]]bopladser i [[Italien]], [[Tjekkiet]] og [[Rusland]] tyder på, at beboerne for 30.000 år siden malede planter til mel, 20.000 år før [[agerbrug]]et opstod i Midtøsten. <ref>http://videnskab.dk/kultur-samfund/hulemanden-bagte-maske-brod</ref>

; '''Sigtemel''': blanding af hvedemel og rugmel med frasigtede skaldele <ref>{{cite web|url=http://www.vom.dk/index.php?id=14&mid=189 |title=Rug |accessdate=2008-09-27 |publisher=Viden om mad }}</ref>