Surdej: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
Blanu (diskussion | bidrag) m Linkadd + ext.henv. |
Susen (diskussion | bidrag) No edit summary |
||
Linje 2:
Balancen mellem de aktive [[mikroorganisme]]r giver forskellige typer surdej, og det var førhen velkendt, at husmoren på nogle gårde havde opdyrket en surdej, der var bedre end den, de fleste andre havde. Endnu i dag findes der særligt eftertragtede surdeje, som skyldes disse kvinders [[omhu]].
Meget af det jern, zink og magnesium, der findes i mel og kerner er bundet af [[fytat]] og optages ikke gennem fordøjelsen. I langtidshævet brød og i surdejsbrød aktiveres et [[enzym]]et der hedder fytase, det nedbryder fytat, således at mere jern, zink og magnesium frigives.(3)
== Eksterne henvisninger ==
*[http://www.nyx.net/~dgreenw/sourdoughfaqs.html Sourdough FAQs] (engelsk)
*[http://home.att.net/~carlsfriends/ Carl Griffith's 1847 Oregon Trail Sourdough Starter] (engelsk)
Kilder:
(3) Lopez ''et al.'';NUTRITION 19 (6): 524-530 JUN 2003
{{Stub}}
| |||