Sherry: Forskelle mellem versioner

Content deleted Content added
No edit summary
No edit summary
Linje 4:
Vinens gæring standses ved tilsætning af [[alkohol]]. Derved bevares druesaftens sødme og alkoholprocent øges til små 20%.
 
Sherryvinene får en efterbehandling med langvarig opbevaring af hedvinen på [[egefad]]. Der findes årgangssherry, men den meste sherry lagres efter solerasystemet, der består af fra tre til ni fade (600 l af amerikansk eg). Når sherryen tappes, erstattes den med sherry fra det næstyngste fad, der erstattes fra det tredieyngste fad osv.
 
Det helt specielle ved sherry er, at lagringen foregår på fade, der kun er fyldt 4/5. Den sidste 1/5 er luft. Mellem luft og vin danner der sig et lag flor, der minder om skimmelsvampen på brie. Flor'en mindsker sukkerindholdet, giver vinen karakter og beskytter mod luften.
Linje 10:
Fino og Mazanilla lagrer under flor helt til tapningen. Manzanilla er fino sherry fra kystbyen Sanlucar de Barrameda. Den får smag af den salte havluft, der blæser over bodegaerne der.
 
Amontillado lagrer først som fino, men så dræbes floren med alkoholtilsætning, og vinen lagrer videre under påvirkning af luftens oxidation.
 
Palo Cortado er en sjælden variant, hvor floren i et finofad går til af sig selv. Når det opdages tilsættes alkohol for at konservere vinen, og den lagrer videre. Altså en slags amontillado "ved et tilfælde".
Linje 18:
Alle disse er tørre varianter.
 
Søde sherryer laves ved at tilsætte vin lavet på Pedro Ximenez- eller moscateldruer. Der findes flere typer, hvoraf cream sherry og oloroso dulce er mest udbredt. God cream sherry kan blandes af tør og sød sherry.
 
Endelig laves en meget sød sherry udelukkende på Pedro Ximenez druer, der er tørret og presset. Den hedder PX eller Pedro Ximenez (PX).
 
Salget af fino er hastigt stigende, fordi den tørre sherry er ideel til tapas. Sherrybarer opstår hastigt i London og i Danmark; Hallegårds Gårdbutik på Bornholm serverer fino sherry til pølserne.
 
{{Commonskat|Sherry}}