Versionen fra 10. sep. 2011, 15:49 redigér Sten (diskussion \| bidrag) Autopatruljerede 35.219 edits m fødeby --> fyrstendømme ← Gå til forrige forskel		Versionen fra 10. sep. 2011, 15:52 redigér fjern redigering Sten (diskussion \| bidrag) Autopatruljerede 35.219 edits m Dato for opfindelsen af sovsen (fra wp:fr) Gå til næste forskel →
Linje 3: '''Bearnaisesauce''' (eventuelt '''bearnaisesovs''') er en let syrlig, fed [[sauce]] af [[smør]], [[æg]]geblommer, [[skalotteløg]], [[vineddike]], [[kørvel]] og [[esdragon]]blade. Bearnaisesauce er en [[emulsion\|emulgeret]] sauce. Med æggeproteinerne som emulgator blandes vand og fedtstof til en relativ stabil sauce. Den klassificeres som ''[[Hollandaisesauce\|hollandaise]]''. (Hollandaise er én af de fem klassiske [[grande sauce]]s. De andre [[béchamel]]sauce, [[velouté]], [[demi-glace]] og [[tomatsovs]]).<ref>)){{Citation\|url=http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm\|title=History of Sauces\|first=Linda\|last=Stradley\|year=2004\|publisher=What's Cooking America\|archiveurl=http://web.archive.org/web/20080116161818/http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm\|archivedate=2008-01-16}}</ref> Saucen erblev ~~fra~~skabt ~~omkring~~den ~~1835~~24. ogaugust ~~stammer~~1837 ~~fra~~af Collinet, der var kok i restaurant ''Le Pavillon Henri IV'' i [[Paris]]forstaden [[Saint-Germain-en-Laye]]. Det er kokkens hjemegen og [[Henrik 4. af Frankrig\|Henri IVs]] fyrstendømme, [[Béarn]] i [[Pyrenæerne]], der ligger til grund for sovsens navn. Restauranten eksisterer stadig og stiller en opskrift på bearnaisesauce til rådighed (se <ref name='pavillon'> {{cite web\|url=http://www.pavillonhenri4.fr/uk/recette-sauce.htm \|title=Opskrift på bearnaisesauce {{en sprog}}\|accessdate=2008-04-27 \|publisher=Pavillon Henri IV }}</ref>). Franske kokke bragte i 1800-tallet saucen til Danmark, hvor den blev serveret til "oksesteg og gemyse"<ref>{{cite web\|url=http://www.arla.dk/C1256F0A0041AB8A/O/den-franske-sauce.html \|title=Den franske sauce der blev dansk \|accessdate=2008-04-27 \|last=Hille \|first=Jacob \|publisher=[[Arla]]}}</ref>. Senere er sovsen også blevet central element i retten [[bøf bearnaise]], der er stegt okse[[bøf (mad)\|bøf]] med bearnaisesauce og [[pomfrit]]ter.

Bearnaisesauce: Forskelle mellem versioner