I lighed med andre [[bælgfrugter]] er bønner rige på [[proteiner]], [[fiber|fibre]], [[jern]], [[magnesium]], [[zink]] og [[B-vitamin]]er.
Modne bønner indeholder et [[lectin]], en [[toxin|toksisk substans]] i rå tilstand. Lectinerne uskadeliggøres ved kogning og derfor skal bønner generelt koges. Alle [[bønne]]spirerbønnespirer og [[bønne]]rbønner bortset fra [[linser]], [[mungbønne]]r, [[soyabønne]]r og kikærter er giftige i rå tilstand på grund af lectinindholdet. Lectinerne i havebønner, pralbønner, limabønner, hestebønner, hvide bønner, brune bønner, sorte bønner, pintobønner og især kidneybønner giver [[diarré]], opkastning og kvalme, i værre fald mavekrampe og blødninger.<ref>[http://www.dr.dk/DR2/camillaplum/I+haven/Planter+uddybende/20070504145410.htm Bønner. Camilla Plum: I haven. DR]]</ref><ref>[http://www.dr.dk/sundhed/dinsundhed/Sundmad/Brevkasse/2010/1013103229.htm Proteinrige bønner og linser. Sundhed. DR]</ref>
