Fisket ost: Forskelle mellem versioner

Content deleted Content added
No edit summary
m Gendannelse til seneste version ved Pred, fjerner ændringer fra 217.157.130.144 (bidrag)
Linje 1:
[[Fisket ost]] er en betegnelse for en variant af ostefremstilling. Indtil [[ostevalle]]n aftappes fremstilles de fleste faste [[ost]]e på samme måde, og forskellene fremkommer således på grund af de forskellige metoder at videreforabejde [[ost]]en på. En [[fisket ost]] laves ved at [[ostekorn]]ene efter aftapning af ostevallen "fiskes" op af ostekarret, afdryppes for resterende valle, og hældes i forme. De presses kun let for at lukke overfladen af, og lægges derfor i varmt vand en kort tid for yderligere at lukke for overfladen, da der ellers vil kunne trænge luft, vand, uønskede [[bakterie]]r eller andet ind i osten og ødelægge modningen. Herefter køles osten, lægges i saltlage, og til sidst til modning. Modningstiden er afhængig af ostetypen og fedtindholdet, men fra 8-10 uger og op er ikke unormalt. Af danske fiskede oste findes kun [[Havarti]] og [[Esrom]]. Ostetypen har en karakteristisk snitflade med mange små, uregelmæssige huller.
 
Havarti må dog ikke forveksles med "flødehavarti", der adskiller sig fra rigtig Havarti ved at være fremstillet af højpasteuriseret mælk. Dette bevirker at de [[valleprotein]]er der ellers ville være udskilt under fremstilling forbliver i [[ostemasse]]n, og derved højner udbyttet men forringer smag og konsistens. En flødehavarti modnes som regel kun meget lidt da de tilbageværende valleproteiner giver problemer(smagsfejl, udseende) ved længerevarende modning.
 
[[Kategori:Oste]]