Umami: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
No edit summary |
No edit summary |
||
Linje 2:
Både betegnelsen og begrebet er relativt nye i madlitteraturen, og ordet kommer fra japansk.
Opfattelsen af umamismagen skyldes at smagsløgene registrerer [[carboxylatanionen]] fra [[glutaminsyre]], en naturligt forekommende aminosyre i kød, ost, supper og andre proteinholdige fødevarer.▼
Umami betyder velsmag på japansk. Begrebet umami blev første gang beskrevet i 1908 af den japansk forsker [[Kikunae Ikeda]] i en tangsuppe.
▲Opfattelsen af umamismagen skyldes at smagsløgene registrerer [[carboxylatanionen]] fra [[glutaminsyre]], en naturligt forekommende aminosyre i kød, ost, supper og andre proteinholdige fødevarer.
Salte af glutaminsyrer hydrolyserer nemt og giver samme smag, hvorfor de ofte benyttes som smagsforstærkere. Det mest kendte af disse salte er [[mononatriumglutamat]], også kendt som det tredje krydderi.
| |||