'''AmylaseAmylorte''' ('''{{EC-nummer|3.2.1}}''') er en type [[enzym]], der kan nedbryde [[stivelse]], dvs. [[amylose]] og [[amylopektin]], til [[maltose]]. Der findes forskellige typer amylase, men de har alle det til fælles at de bryder α-1,4-[[glykosidbinding]]er. Amylase var det første enzym der blev isoleret, under navnet diastase; [[Anselme Payen]] stod for den vigtige opdagelse. Amylase opdeles i tre hovedgrupper; alfa, beta og gamma-amylase. Forskellen mellem de tre typer er primært hvilken del af amylose og amylopectin-molekylerne de angriber.
I mennesker findes amylase i spyt samt i sekretet fra [[bugspytkirtlen]] (pankreas), og begge steder er der tale om alfa-amylaser.
