Surdej: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
m robot Tilføjer: eo:Acidpasto, no:Surdeig, hu:Kovász Ændrer: it:Lievito naturale |
No edit summary |
||
Linje 3:
Balancen mellem de aktive [[mikroorganisme]]r giver forskellige typer surdej, og det var førhen velkendt, at husmoren på nogle gårde havde opdyrket en surdej, der var bedre end den, de fleste andre havde. Endnu i dag findes der særligt eftertragtede surdeje, som skyldes disses [[omhu]].
Meget af det jern, zink og magnesium, der findes i mel og kerner er bundet af [[fytat]] og optages ikke gennem fordøjelsen. I langtidshævet brød og i surdejsbrød aktiveres et [[enzym]]
Surdej kan fremstilles ved at blande mel og vand.
| |||