Akrylamid: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
Addbot (diskussion | bidrag) |
Sten (diskussion | bidrag) m Indsat en passus med henvisninger til nyere undersøgelser |
||
Linje 18:
Da akrylamid er et [[molekyle]], der kan dannes ved tilberedning af mad, vækker det ny bekymring. Forskere har fundet moderate niveauer af akrylamid i opvarmet, proteinrig mad, mens de fandt høje niveauer af stoffet i [[stivelse]]sholdige fødemidler som f.eks. [[chips]], [[pommes frites]] og [[brød]].<ref>Eden Tareke, Per Rydberg, Patrik Karlsson, Sune Eriksson, and Margareta Törnqvist, [http://pubs.acs.org/cgi-bin/abstract.cgi/jafcau/2002/50/i17/abs/jf020302f.html "Analysis of Acrylamide, a Carcinogen Formed in Heated Foodstuffs"], ''J. Agric. Food Chem.'', 50 (17): 4998–5002</ref> Det høje indhold af akrylamid forudsætter, at maden er tilberedt ved stegning eller bagning, for det findes ikke i mad, som er tilberedt ved kogning.<ref>[http://www.food.gov.uk/safereating/chemsafe/acrylamide_branch/acrylamide_study_faq/ Food Standards Agency, Acrylamide: your questions answered] Retrieved on [[2008-01-01]]</ref>
Nyere undersøgelser fandt ikke nogen forøget kræftrisiko ved indtagelse af fødevarer med indhold af akrylamid (udtrykt på denne måde: ''"ingen målbar virkning"''), og risikoen for [[tarmkræft]] tog sågar af i takt med et øget indhold af akrylamid i føden<ref>[http://www.nature.com/bjc/journal/v88/n1/full/6600726a.html L.A. Mucci m.fl.: ''Dietary acrylamide and cancer of the large bowel, kidney, and bladder: Absence of an association in a population-based study in Sweden'' i ''British Journal of Cancer'', 2003, 88 side 84-89]</ref>. I den forbindelse skal det bemærkes, at kun den akrylamid, som er nået ind i blodbanen, er relevant. Nye, tyske undersøgelser viser tilsyneladende, at optagelsen af akrylamid med føden knap nok fører til et forhøjet indhold i blodet<ref>[http://www.mh-hannover.de/46.html?&no_cache=1&tx_ttnews%5BpS%5D=1192652851&tx_ttnews%5Btt_news%5D=180&tx_ttnews%5BbackPid%5D=50&cHash=e127b4a60d En pressemeddelse i 2005 fra Medizinischen Hochschule Hannover: ''Acrylamid im Blut: Rolle des Ernährungsverhaltens unklar'', 2005]</ref>.
Et dansk studie udgivet i 2008 kunne måle, at rygere havde cirka tre gange så meget akrylamid som ikke-rygere, og studiet fandt også en sammenhæng mellem det målte akrylamidniveau og forekomsten af brystkræft.<ref>Pelle Thonning Olesen, Anja Olsen, Henrik Frandsen, Kirsten Frederiksen, Kim Overvad, Anne Tjønneland, [http://www3.interscience.wiley.com/cgi-bin/abstract/117881842/ABSTRACT "Acrylamide exposure and incidence of breast cancer among postmenopausal women in the Danish Diet, Cancer and Health Study"], ''International Journal of Cancer'', 8. januar 2008.</ref>
Line 23 ⟶ 25:
== Referencer ==
{{Reflist}}
{{Commonskat|Acrylamide}}
| |||