Undergær: Forskelle mellem versioner

Navnet skyldes, at den synker til bunds i øllet, når [[fermentering|gæringen]] er overstået, modsat [[overgær]], der stiger til overfladen. Undergær gærer bedst ved kølige temperaturer, nogle varianter helt ned mod fire grader. Denne lave temperatur gør det sværere for andre, uønskede mikroorganismer at leve og sikrer dermed øllet en holdbarhedsmæssig fordel, dog ikke af større betydning. Undergær udnytter [[sukker]]indholdet bedre end overgærstypen og giver også et mindre kraftigt afsmit på øllets smag.

 

 

Ved undergæret øl, foregår gæringen ved køligere temperaturer (5-15˚) og gæren synker til bunds under gæringen. Gæringen tager længere tid og al malten omdannes. Den får derfor en mere neutral smag. Dette er den mest benyttede gæringsform, og gærtypen saccharomyces carlsbergensis og er betegnelsen for undergærende gær.