|
I over hundrede år forblev proceduren med at lave chokolade uændret, men [[den industrielle revolution]] bragte mange ændringer, der gjorde, at chokolade blev gjort til den fødevare, som vi kender i dag. I [[1700-tallet]] blev der opfundet møller, der kværnede kakaosmørret, der hjalp til at fremstille hård, holdbar [[chokolade]], men det var først under industrialiseringen, at fabrikationen kom op i større skala. Ikke længe efter, at industrialiseringen var kølet lidt ned, begyndte firmaer at reklamere for den nye opfindelse for at sælge de chokoladedelikatesser, vi kender i dag.
Kakao er chokolade vand!
== Dyrkning ==
Der er plantet kakao på over 70.000 kvadratkilometer over hele jordkloden. 40% af produktionen kommer fra fra [[Elfenbenskysten]].
[[Ghana]] og [[Indonesien]] står hver især for ca. 15%, mens [[Brasilien]], [[Nigeria]] og [[Cameroun]] producerer en mindre andel.
[[Fil:Cacao-pod-k4636-14.jpg|thumb|left|Kakaobønner i en kakaobælg]]
[[File:Theobroma cacao MHNT.BOT.2004.0.204.jpg|thumb|left|''Theobroma cacao'']]
Et træ begynder at bære frugter, når det er 4 til 5 år gammelt. Når det er fuldt udvokset, kan det i løbet af et år have 6000 blomster, men kun omkring 20 kapsler. Der skal bruges ca. 300-600 frø til at producere 1 kg kakaopasta.
De tre hovedsorter af kakaobønner brugt i chokolade er criollo, forastero og trinitario.
Criollo er med kun 5 % af alle dyrkede kakaobønner den mest sjældne og dyreste kakao på markedet. Den hører hjemme i Centralamerika, [[Caribien|De Caribiske Øer]] og i de nordligste områder ved de sydamerikanske stater. Der er sået en vis tvivl om den genetiske renhed af de bønner, der i dag bliver solgt som criollo, da de fleste bevoksninger er blevet udsat for den genetiske indflydelse fra andre sorter. Criolloer er specielt svære at dyrke, da de er sårbare i forhold til en del miljøtrusler. Smagen af criollo er beskrevet som delikat, men dog kompleks, lav i klassisk kakaosmag, men rig på "andenkarakterer", eftersmag, der holder længe.
Den mest almindeligt dyrkede bønne er forastero; en stor gruppe af vilde og dyrkede kakaosorter, som sandsynligvis stammer fra [[Amazonområdet|Amazonbassinet]]. Den afrikanske årshøst er kun af forastero, der er markant mere hårdfør og giver større afkast end criollo. De er hovedbestanddelen af den solgte kakao og har typisk en stærkere klassisk kakaosmag, men har en kort holdbarhed og er ikke støttet af "andenkarakterer", så de giver en mildere chokolade.
Trinitario er en naturlig hybrid af criollo og forastero. Trinitario stammer fra [[Trinidad]], efter at forastero blev indblandet i den lokale criollohøst. Næsten al kakao, der er produceret i de sidste fem årtier, er fra forastero eller den lavererangerende trinitario-sort.
Kakaobønner blev brugt som betalingsmiddel i det præ-columbianske [[Mellemamerika]]; fx aztekerne brugte et system, hvor en kalkun kostede 100 bønner, og en frisk avocado var 3 bønner værd. I nogle områder, fx [[Yucatán-halvøen|Yucatán]] og Costa Rica, blev de stadig brugt som penge helt op til 1840'erne.
== Brug ==
| 