Ært

Russiske ærter

Kendetegn: Grønne ærter der er tørrede.

Anvendelse: Supper og pure.

Guleærter

Kendetegn: Gule ærter er de modne og tørrede frø fra specielle ærtesorter. Flæk ærter er halve gule ærter.

Anvendelse: Til gule ærter med flæsk.Gule ærter skal stå i blød inden de koges.

Sukkerærter

Kendetegn: Slikærter har tykke bælge og små frø, hele ærten kan anvendes da der ikke er nogen hinde indvendig i bælgen. Ses mest i juli-august.

Grønne ærter

Kendetegn: Det er kun de umodne frø der anvendes, da ærtebælgen har en sej hinde indvendig. Ærter skal være lysegrønne, runde og saftfyldte. Hvis ærterne bliver for gamle, bliver de kantede og melede. Sæsonen er juli til august. Ærterne importeres til Danmark.

Anvendelse: Dampede, i supper og egnsretter.