Marmelade: Forskelle mellem versioner

Content deleted Content added
m Robotassisteret flertydig: Fransk - Ændrede link(s) til Fransk (sprog)
Linje 11:
Marmelade kan nemt fremstilles ud fra mange forskellige produkter. Traditionelt er specielt søde [[bær]] som [[jordbær (frugt)|jordbær]], [[brombær]], [[hindbær]] og [[solbær]] velegnede, men marmelade kan også fremstilles af f.eks. [[gulerod|gulerødder]] eller [[citrusfrugt]]er. Råsyltet marmelade er fremstillet uden kogning. Her er frugten blot pureret, sødet og konserveret.
 
Traditionel marmelade fremstilles ved at frugten koges med [[sukker]] og evt. [[krydderi]]er f.eks. [[vanilje]] eller [[kanel]], til massen er kogt ud. Mængden af sukker afpasses efter hvor sød frugt der anvendes. Herefter tilsættes et [[geleringsmiddel]] (som eks [[Gelatinepektin]]) afpasset efter frugtblandingens sukker- og vandindhold. Konsistensen tilpasses efter tradition og smag. Her kan den såkaldte marmeladeprøve benyttes, hvor et par dråber af den varme masse dryppes på kanten af en tallerken. Når massen er afkølet testes, hvor meget den løber, når tallerkenen vippes. Herefter tilsættes [[konserveringsmiddel]] f.eks. [[Atamon]]. Det er ikke strengt nødvendigt med konserveringsmiddel, men det vil forlænge marmeladens holdbarhed betydeligt, hvis den skal opbevares i glas uden for fryseren.
 
Mens marmeladen stadig er varm hældes den på rengjorte skoldede glas, der straks lukkes tæt til. Førhen anvendtes glas, der sluttede tæt ved hjælp af en gummiring mellem glas og det flade glaslåg, men disse glas er efterhånden afløst af glas med skruelåg med 'indbygget' gummipakning.