Ris: Forskelle mellem versioner

Risen nåede Amerika ved et uheld. Et [[skib]] fra [[Madagaskar]] kom ud af kurs og søgte ly i [[Charleston (South Carolina)|Charleston]], en havneby i [[South Carolina]]. Kaptajnen forærede en lille portion ris til en lokal planteavler, og det skulle hurtigt vise sig, at South Carolinas flade, rige jord var ideel for risdyrkning. I 1726 udgik 4.500 tons ris fra Charlestons havn til eksport. 50 år senere, var det en af det amerikanske landbrugs helt store [[succes]]er. Der findes omkring 12.000 forskellige typer ris.

For over halvdelen af jordensJordens befolkning er ris hovedernæringen hovedernæringskilde. I nogle asiatiske lande udgør ris 80 % af den samlede fødeindtagelse. Den dyrkes i stort set alle tropiske og subtropiske egne.

91 % af produktionen går til menneskeføde, 4 % bruges som dyrefoder, 3 % til industrielle formål og 2 % gemmes til udsæd.

Markedsprisen på ris er steget voldsomt siden 2006, alene fra juni 2007 til april 2008 med 75 %. Årsagerne hertil er mangfoldige: misvækstMisvækst som følge af tørke eller oversvømmelser, stigende forbrug, toldbeskyttelse og vækst i anvendelsen af landbrugsarealer til afgrøder til bioenergi.

I Danmark kender vi relativt få varianter., Og desom er herkort beskrevet kort.nedenfor:

Ved afskalning/polering af rårisen, den brune ris, fremkommer den hvide ris. Som det blev konstateret af [[Casimir Funk]], grundlæggeren af begrebet [[vitaminer]], i [[1912]], reduceres risens [[Tiamin|tiamin-indhold]] (B1-vitamin) herved drastisk med [[beriberi]] som følgesygdom hos folk, hvor hvide ris udgør en substantiel del af basiskosten. TilligeBrune ris er brune risdesuden rigere på kostfibre end hvide ris.

Langkornede ris som basmati og jasmin er mere end tre gange længere end de brede ristyper. Når de koges, forbliver risene lette og luftige. Mediumkornede ris som arborio og javonica er 2-3 gange længere end brede. Når de koges, bliver de mere bløde end langkornede, og med en lettere tendens til at klistre. Kortkornede ris (som røde ris) er mindre end 2 gange så lange som brede, og bliver bløde og grødede, når de koges.

Langkornede ris anbefales til opskrifter, hvor duman behøverønsker lette og løse ris. Medium og korte anbefales til riscroquetterris-kroketter, risotto og lignende retter.

Basmati, Thaithai jasmin, texmati, vild pecan med flere er, som navnetnavnene antyder, aromatiske rissorter med en fin duft.

Ris med et tyndtyndt lag sort klid frem for det mere almindelige lysebrune lag. Under kliddet er en hvid kerne. Varianterne inkluderer Balinesiskebalinesiske ris, Kinesiskkinesisk- og Thaithai black rice.

Ris, der er forkogt og dehydreret for at nedsætte den endelige forberedelsestid.

Varianter som Arborioarborio, Carnarolicarnaroli, Vialonevialone og Nanonano. Disse ris er medium- eller kortkornede og bruges til eksempelvis risotto.

Ris, der er dampbehandlet under tryk, så kliddets næring opløses og optages i kernen. Dermed nedsættes kogetiden, og parboiled ris har et højere indhold af næringsstoffer end hvide ris. Konsistensen er forholdsvis fast, og parboiled ris kan ikke optage sovs lige så godt som fx basmati risbasmatiris.

Bhunanesiske, Himalayahimalaya og Thaithai ris med rødrødt klidlag frem for det normale lysebrune.

Gryn, stadigder endnu er i [[cellulose]]skallen. Før risenrisene kan koges, må skallen fjernes, da skallen ikke kan fordøjes af mennesker. Råris er næringsrige og indeholder meget kalium.

Mest kendte spanske ris er Valenciavalencia-ris, der bruges til [[paella]] og andre spanske retter. I mangel på Valenciavalencia kan man bruge højt kornethøjkornet ris.

Selvom det ligner ris, er det kornet fra en slags vandgræs – ogsåpå kaldetlatin zizania''Zizania aquatica''.