Olivenolie: Forskelle mellem versioner

=== KlassifikationEU-klassifikation af olivenolier ===

#* ''Jomfru olivenolie:'' – Henviser til at olien er blevet fremstillet udelukkende ved hjælp af mekaniske processer ved lave temperaturer.

#* ''Rektificeret olie:'' – Betyder at olien er blevet raffineret, dvs. behandlet kemisk for at neutralisere stærke lugt- og smagsstoffer og for at nedsætte syreindholdet.

#* ''Olie af olivenpresserester:'' – Betyder at olien er udvundet fra ''olivenpresserester'' under anvendelse af kemiske opløsningsmidler – mest [[hexan]] – og under anvendelse af opvarmning.

#** Olivenoliens smag bedømmes af et smagepanel, som består af en panelleder og 8-12 trænede smagere. Olieprøven hældes op i et farvet smageglas for at kamuflere oliens farve, da denne ikke betragtes som en kvalitetsparameter og derfor ikke må influere smageren under bedømmelsen. Olien varmes let for at frigøre alle aromastoffer, hvorefter der lugtes til og smages på olien. Smageren noterer derefter intensiteten af de positive og negative karaktertræk for den pågældende prøve. Olien klassificers herefter i forhold til medianen af det negative karaktertræk, som fremstår stærkest, og medianen for det positive karaktertræk i form af en ''frugtagtig smag, ''i en af de følgende kategorier:

#*# ''Ekstra jomfru olivenolie'': Medianen for det negative karaktertræk er lig med 0, og medianen for frugtagtig karakter er større end 0.

#*# ''Jomfru olivenolie: ''Medianen for det negative karaktertræk er større end 0 og mindre end/lig med 2,5, og medianen for frugtagtig karakter er større end 0.

#*# ''Bomolie:'' Medianen for det negative karaktertræk er større end 2,5 ELLER medianen for det negative karaktertræk er lig med eller mindre end 2,5, og medianen for frugtagtig karakter er lig med 0.

[[Standard]]erne erfor komplicerede.etikettering af den olivenolie, som man finder i butikkerne kan hermed opsummeres i de følgende produkter<ref>http://www.internationaloliveoil.org/oliveworld_usingoil.asp</ref> Etiketter i [[butik]]ker viser dog klart en produktopdeling:

* '''Ekstra jomfru olivenolie''' – Den bedste handelskategori på markedet, som kendetegner et produkt fremstillet ved mekanisk presning af sunde oliven plukket direkte fra træet. DenMan indeholdervil højstderfor 0,8%se friden syrefølgende standardsætning på etiketten: ''Olivenolie af bedste kvalitet der er udvundet direkte af oliven og bliverudelukkende bedømtved tilmekaniske processer. ''Det er ikke tilladt at haveangive enindholdet overlegenaf fri syre uden også at angive perioxidtal og smagUV-tallet.

* '''Jomfru olivenolie''' – er også fremstillet ved mekanisk presning af oliven. Den harnæstbedste et syreindholdhandelskategori på maks.markedet, 2%som ogogså bliverer bedømtfremstillet tilved atmekanisk havepresning enaf god smagoliven.

* '''Olivenolie''' – er en blanding af ''jomfru olivenolie'' og ''rektificeret bomolie'', somog indeholderer maks.den 1%gængse friolivenolie, syresom findes i butikkerne.

* '''Olie af olivenpresserester''' – er en blanding af ''rektificeret olie af olivenpresserester'' og muligvis noget ''jomfru olivenolie''. Den produceres med konsumering for øje, men den må ikke kaldes for olivenolie og findes sjældent i butikkerne.

* '''Bomolie''' – erfindes olivenolieikke i butikkerne, somda den ikke anvendes til konsumering; ''Bomolie'' anvendes til [[industri (branche)|industriformål]].