Olivenolie: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
Steenth (diskussion | bidrag) |
|||
Linje 28:
# '''Kemiske egenskaber''' – ''Hvordan er oliens kemiske sammensætning?''
#* EU har opstillet præcise kemiske specifikationer for de forskellige handelsbetegnelser for olivenolie, hvoraf de vigtigste analyseparametre er angivet i det nedenstående:
#*# ''Ekstra jomfru olivenolie:'' Indhold af fri syre
#*# ''Jomfru olivenolie:'' Indhold af fri syre
#*# ''Bomolie:'' Indhold af fri syre > 2,0%
#*# ''Raffineret olivenolie:'' Indhold af fri syre
#*# ''Olivenolie (blanding af raffineret olivenolie og jomfruolie):'' Indhold af fri syre
# '''Organoleptiske egenskaber '''– ''Hvordan dufter og smager olien?''
** Olivenoliens smag bedømmes af et smagepanel, som består af en panelleder og 8-12 trænede smagere. Olieprøven hældes op i et farvet smageglas for at kamuflere oliens farve, da denne ikke betragtes som en kvalitetsparameter og derfor ikke må influere smageren under bedømmelsen. Olien varmes let for at frigøre alle aromastoffer, hvorefter der lugtes til og smages på olien. Smageren noterer derefter intensiteten af de positive og negative karaktertræk for den pågældende prøve. Olien klassificers herefter i forhold til medianen af det negative karaktertræk, som fremstår stærkest, og medianen for det positive karaktertræk i form af en ''frugtagtig smag, ''i en af de følgende kategorier:
Linje 40:
=== Salgsetiketter ===
[[Standard]]erne for etikettering af den olivenolie, som man finder i butikkerne kan hermed opsummeres i de følgende produkter<ref>[http://www.internationaloliveoil.org/oliveworld_usingoil.asp www.internationaloliveoil.org]</ref>:
* '''Ekstra jomfru olivenolie''' – Den bedste handelskategori på markedet, som kendetegner et produkt fremstillet ved mekanisk presning af sunde oliven plukket direkte fra træet. Man vil derfor se den følgende standardsætning på etiketten: ''Olivenolie af bedste kvalitet der er udvundet direkte af oliven og udelukkende ved mekaniske processer. ''Det er ikke tilladt at angive indholdet af fri syre uden også at angive perioxidtal og UV-tallet.
* '''Jomfru olivenolie''' – Den næstbedste handelskategori på markedet, som også er fremstillet ved mekanisk presning af oliven.
| |||