'''[[Svinekød|Flæsk]]''', der er udskåret af grisens sider, har som oftest med et højt fedtindhold,. Kødet inddeles i udskæringerne [[stegeflæsk]] (midten af ribbenene), [[kogeflæsk]] (nederst på siden) og [[slag (udskæring af svin)|slag]] (det bagerste af siden, hvor der ikke er ribben). Fra gammel tid har man [[Konservering (madvarer)|konserveret]] flæsket for at forlænge holdbarheden.
Først saltes[[salt]]es flæsket enten i [[tørlage]] (tørsaltning) eller saltlage (vand og salt, og evt. [[nitrit]], sukker, urter og krydderier[[krydderi]]er) i et til flere døgn. Ved saltning opnår man, at en del af vandet [[Diffusion|diffunderer]] (trækkes) en del af vandet ud af kødet, hvorved det får en mere fast konsistens,. herefterHerefter røges flæsket.
Det røgede flæsk er nu klar til opbevaring,. vedUnder tørttørre og ikke for varme forhold, kan flæsket holde sig i op til et halvt år eller mere efter forholdene. Kødet i røget flæsk har normalt en mørkerød farve og en karakteristisk, stærk smag af salt. Det tilberedes som oftest ved kogning eller tilsættes i sammenkogte retter for at blive tilpas mørt og for at give smag til retten.
