Smør: Forskelle mellem versioner

== Fremstilling ==

Ved fremstilling i kontinuerlig smørmaskine anvendes frisk [[fløde]], der normalt syrnes efter kærning med IBS-metoden (Indirekte Biologisk Syrnet). I en traditionel smørkærne anvendes syrnet fløde, der som biprodukt giver "gammeldags", dvs. ægte [[kærnemælk]]. Lige som farven varierer smørrets hårdhed og sprødhed med foderet og årstiden. For at modvirke det, benytter mejerierne sig af temperaturbehandling af kærnefløden for at kontrollere smørfedtets krystallisering. Mange gange er smør tilsat ingredienser for at forbedre produktet. Fx kan der være tilsat [[salt]] eller [[konserveringsmiddel|konserveringsmidler]]. Det meste smør bliver i dag produceret, så smørret er lettere at smøre på [[brød]].

 

== Anvendelse ==