Laktose: Forskelle mellem versioner

'''Laktose''' (mælkesukker) er en naturlig bestanddel af [[mælk]], og navnet er afledt heraf. "Lakt" fra lacta, [[latin]] for mælk. "ose" er en fælles endelse man anvender for sukkerarter (f.eks. [[sucrose]], [[glucose|glukose]], [[maltose]]). Laktose er et såkaldt [[disaccharid|disakkarid]] opbygget af to [[monosakkarid]]er, glukose og [[galaktose]], bundet sammen via en beta-1,4-[[glykosidbinding]]. Den kemiske sammensætning er C₁₂H₂₂O₁₁. Opbygningen er mage til rørsukker (sucrose), dog har laktose ikke samme søde smag og er tungere opløselig. Det gennemsnitlige indhold af laktose i dansk komælk er ca. 4,5 %, og laktosen er vigtig i mælkeindustrien i forbindelse med syrning af mælk ved fremstilling af [[ost]], [[smør]] og syrnede mælkeprodukter. Diverse [[mælkesyrebakterie]]r omdanner nemlig dette mælkesukker til [[mælkesyre]].

[[File:Lactose Haworth.svg|thumb|Laktose strukturformel]]

 

== Laktose-tolerance ==