Når kaffebærrene er modne, skal de hurtigst muligt plukkes. Høstning foregår på forskellige tidpunktertidspunkter, som kommer an på hvor modne bærrene er. De fleste kaffebær behøver håndplukning, når det kommer til kvalitet. Arbejderne samler kun modne bær i en kurv, hvor hun eller han jonglørjonglerer med kurven, for at selekteresortere bærrene for jord, blade og kviste .
I Brasilien, anvender man maskiner til høstning når man masseproducer det og for at spare tiden. Brasilien er verdensførende i kaffeproduktion .
Forarbejdning er når man skal frigøre kaffebønne for frugtkødet, men også pergamenthinden og sølvhinden(Silverskin). Det kan foregå på to metoder, nemlig en tørmetodetør metode og en vådmetodevåd metode .
Den tørremetodetørre metode er når man tørrer bærrene under solen, men først skal det skylles for defekte bær og alt for modne bær så man kun har de ”perfekte” bær tilbage. Lige ud sagt hældes bærrene ud på en måtte under solen, hvor detde viler ca. 3-4 uger om at tørre. Når regnendet ellerregner og når natten falder på dækkes bærrene, for at bevareholde pådem varmen eller tørrehedentørre.
Den våde metode er mere omkostningsfuld, somden kræver udstyr, tid og selvfølgelig meget vand. Igen staterstarter man behandlingen med skylning for at bort sortere defekte og alt for modne bær væk. Bærrene hældes i en kanal, hvor man fjerner frugtkødet(pulpen) ved hjælp af en ”afpulpningsmaskine”. Efter pulpen er fjernet sies det og kommer videre i en gæringstank for at fjerne resterende frugtkød og slimen ved hjælp af naturlige enzymer. Bærrene ligger i blød ca. 36. timer og det bliver kontrolleret tit, så det ikke gærer for meget og mister smagen.<ref> Banks, Mcfadden og Atkinson s. 62-63 http://www.seriouseats.com/2010/06/coffee-tree-to-cup-in-brazil-part-ii-the-harv.html http://en.wikipedia.org/wiki/Coffee http://www.bedstekaffeogkaffemaskine.dk/Forarbejdning-af-kaffebonner.html Banks, Mcfadden og Atkinson s. 64</ref>
