Amylopektin: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
Addbot (diskussion | bidrag) |
Har udvidet artiklen |
||
Linje 1:
[[Billede:Amylopektin Sessel.svg|thumb|200px|Amylopektins struktur]]
'''Amylopektin''' er den ene af to slags [[stivelse]] der findes i [[plante]]r. Det er et [[kulhydrat]], en meget forgrenet [[polymer]] der består af [[glukose]]enheder.
</ref> Amylopektin produceres af flere [[planter]] og forefindes i høje koncentrationer i [[kartofler]] og [[korn]], hvor amylopektin udgør ca. 80% af stivelsen, de resterende 20% udgøres af [[amylose]]<ref>D. Hughes, Paul ; Baxter, "Beer: quality, safety and nutritional aspects." The Royal Society of Chemistry, 2001</ref>. Ved naturlige forhold fremtræder polymeren som en sammenrullet kugle, kaldet stivelseskorn, hvilket gør den særdeles velegnet til opbevaring af kulhydrat i plantecellerne. Opvarmes amylopectin til 65°C i vandlig opløsning svulmer stivelseskornene op og der forekommer en [[gelatinisering]]. Denne gelatinisering er f.eks. årsagen til at [[havregrød|havergrød]] kan laves ved at koge havegryn, der er rige på stivelse. Ved brygning af øl og whisky [[hydrolyse|hydrolyseres]] amylopektin fra kornet (ofte [[byg]]) til [[maltose]] af [[enzym|enzymerne]] α-[[amylase]] og β-amylase, under mæskningen. α-amylase hydrolyserer bindingerne ved forgreningerne på amylopektinen, og leverer derved [[Substrat (enzym)|substrat]] til β-amylasen.
På grund af amylopektinets store værdi som fortykningsmiddel og klister i fødevareindustrien og i den kemiske industri er der store bestræbelser i gang for at [[genetisk modificeret organisme|genmodificere]] [[kartofler]] til sorter, der kun producerer amylopectin ved med antisense-teknologi at lukke ned for syntesen af [[amylose]], der normalt udgør en 20% "forurening" af amylopektin.<ref>[http://www.gmo-compass.org/eng/grocery_shopping/crops/23.genetically_modified_potato.html Crops. Potatoes. GMO Compass]</ref>
| |||