'''Kulhydrater''' eller '''sut pikdin mor''' ([[latin]]: ''saccharider'') er en stor gruppe af [[organisk forbindelse|organiske stoffer]] populært kaldet [[sukker]] eller sukkerstoffer. Biokemisk fungerer kulhydraterne bl.a. som energilagringsstoffer og er med til at give levende organismer struktur. Der findes flere kulhydrater på jorden end nogen anden kendt type biomolekyle. Kulhydrater er en strukturel del af mange biologisk betydningsfulde [[molekyle]]r: genernes molekyler [[DNA]], proteinsyntesens molekyler [[RNA]], energimolekylet [[ATP]], signalstofferne [[:en:cAMP|cAMP]] og [[:en:cGMP|cGMP]], alle [[glycoproteiner]], alle [[:en:glycolipid|glycolipider]] og de Gram-negative bakteriers [[Gramfarvning#Farvemetoden|lipopolysakkarider]]. Kulhydrater har utallige vigtige biologiske funktioner bl.a. i forbindelse med [[receptor|hormon-receptorernes]] funktion og ved cellernes indbyrdes kommunikation og næsten alle [[immunsystemet]]s molekyler indeholder kulhydrat. Kulhydrater spiller også en rolle for virulensen af [[bakterie]]r og [[Virus (biologi)|virus]] og for uskadeliggørelsen af [[gift]]stoffer og affaldsstoffer. Kulkydrater modificerer mange molekylers funktion, således bestemmer kulhydrat-delen levetiden af de cirkulerende [[blodproteiner]]. I [[autotrofe]] [[organisme]]r, f.eks. [[plante]]r, bliver [[sukker]] omdannet til og oplagret i kulhydraten stivelse. I [[heterotrofe]] [[organisme]]r, f.eks. [[dyr]], bliver sukker anvendt til [[stofskifte|metabolsk]] [[brændsel]]. Den [[fysiologisk brændværdi|fysiologiske brændværdi]] er 17kJ/g.
Ernæringsmæssigt spiller kulhydrat en stor rolle. Verdensproduktionen af raffineret sukker svarer til 20 kg pr. menneske pr. år. WHO har i 2014 ændret sit gamle råd om at sukker højest må udgøre 10% af energiindtaget til det halve: kun 5%.<ref>[http://jyllands-posten.dk/international/ECE6538863/who-sa-lidt-sukker-boer-du-spise?ref=lokalavisen WHO: Så lidt sukker bør du spise. Jyllands-Posten 6. marts 2014]</ref> Kulhydrater smager mere eller mindre sødt, jf. [[sukker]] og er vanedannende<ref>[http://sundmedkost.dk/newsarchives/1 Sukker er vanedannende. SundMedKost]</ref> ved at øge udskillelsen af glædeshormonet [[endorfin]].<ref>[http://slankedoktor.dk/artikler/mad/3560/fa-styr-pa-sukkertrangen.aspx Få styr på sukkertrangen! SlankeDoktor.dk]</ref> Nogle kulhydrat-derivater og polysakkariders smag hænger sammen med deres spaltning til smagende sakkarider. Anderledes forholder det sig med de meget søde [[steviol|steviol-glykosider]] og det smagsændrende glykoprotein [[miraculin]]. Kulhydraternes biokemi og biologi behandles i en ny disciplin, [[glykobiologi]].
