Forskel mellem versioner af "Gastrofysik"

182 bytes tilføjet ,  for 6 år siden
m
ingen redigeringsopsummering
m (Korrektur)
m
Som fysikere gør [[astronomi]] til [[astrofysik]], kan gastrofysik anskues som fysikerens tilgang til [[gastronomi]]. Gastrofysik er således fysikerens kvantitative og undersøgende tilgang til gastronomiens empiri.<ref>[http://www.dr.dk/radio/ondemand/p1/videnskabens-verden-37#!/ Videnskabens verden, DR P1, 9. oktober 2012]</ref>
 
For eksempel kan den kulinariske trekant (culinary triangle) fortolkes med en fysikers tilgang, så forarbejdningens effekter på fødevaren anskues ud fra fysisk struktur og biologiske processer.<ref>[http://www.flavourjournal.com/content/2/1/12 Texture, taste and aroma: multi-scale materials and the gastrophysics of food, Thomas A Vilgis, Flavour 2013, 2:12]</ref><gallery>
[[File:The culinary triangle proposed by Lévy-Strauss.jpg|thumb|The transition from raw to cooked is temperature-driven, from raw to rotten by microorganisms.]]
</gallery>
 
== Definition ==
10

redigeringer