Forskel mellem versioner af "Gastrofysik"

161 bytes fjernet ,  for 6 år siden
m
ingen redigeringsopsummering
m
m
 
For eksempel kan den kulinariske trekant (culinary triangle) fortolkes med en fysikers tilgang, så forarbejdningens effekter på fødevaren anskues ud fra fysisk struktur og biologiske processer.<ref>[http://www.flavourjournal.com/content/2/1/12 Texture, taste and aroma: multi-scale materials and the gastrophysics of food, Thomas A Vilgis, Flavour 2013, 2:12]</ref>
[[Fil:The culinary triangle proposed by Lévy-Strauss.jpg|thumb|The transition from raw to cooked is temperature-driven, from raw to rotten by microorganisms.]]
 
 
10

redigeringer