Versionen fra 8. jan. 2016, 11:21 redigér SimmeD (diskussion \| bidrag) Administratorer 15.491 edits +henvisning ← Gå til forrige forskel		Versionen fra 7. jul. 2016, 09:12 redigér fjern redigering JayPeque (diskussion \| bidrag) Autopatruljerede, Udvidede bekræftede brugere 3.440 edits mNo edit summary Gå til næste forskel →
Linje 4: Der dannes flere hundrede forskellige smagsstoffer ved reaktionen. De nedbrydes til endnu flere nye smagsstoffer. Forskellige typer af fødevarer danner nogle bestemte smagsstoffer ved Maillard-reaktionen. Disse stoffer bruges til at fremstille kunstige smagsstoffer. Processen har været brugt siden oldtiden. Den er opkaldt efter kemikeren Louis-Camille Maillard, som undersøgte den i [[Frankrig]] i [[1912]]. == Fødevarer med Maillard-reaktioner == Linje 24: #* Producere brune nitrogenholdige polymerer og melanoidiner Man kan udnytte Maillard-reaktionen til at skabe mere varieret smag ved at tilsætte sukker til [[kød]] og ~~grøntsager~~[[grøntsag]]er, når de tilberedes. En [[madlavning]]steknik som udnytter dette i høj grad er glasering af stege. == Fakta ==

Maillard-reaktion: Forskelle mellem versioner