'''Karbonade''' eller [[hakkebøf]] er lavet af kød, der er hakket eller malet gennem kødmaskinen.
'''Oksekotelet''' er en tyk skive [[højreb]] med beneben. Kødet er brunet og stegt i ovn.
'''Bøf à la mode''' er et større stykke skært oksekød, der er spækket med spækspækstrimler dyppet i salt og krydderier. Det steges under låg ved svag ild, mens det af og til dryppes med vin eller øl.
Råvaren kommer fra [[ko]]en og [[kalv (dyreunge)|kalven]]. Specielle [[kødkvægrace]]r er
Linje 21:
* [[Simmental]]
En myte inden for madlavning påstår, at hvis man bruner et stykke kød, fangerbevarer det saften,. menMen det mister sin saft ved den høje temperatur. Bruning skaber en brun skorpe med rig smag via [[Maillard-reaktion]]en.<ref>{{Cite web|url=http://www.cookthink.com/reference/7/Does_searing_meat_really_seal_in_moisture|title=Does searing meat really seal in moisture?|publisher=Cookthink.com|date=|accessdate=2009-08-29}}</ref><ref name=McGee>{{Cite book|author=McGee, Harold|title=On Food and Cooking (Revised Edition)|publisher=Scribner|year=2004|isbn=0-684-80001-2}} Side 161, "The Searing Question".</ref> Svitser man kødet ved høj varme, behøver det kortere tilberedningstid – derved undgår man at kødet tørrer ud (og det bliver saftigere).
