Bøf (mad): Forskelle mellem versioner

Content deleted Content added
småret
ikke ubetinget forbedring af ip.bruger
Linje 2:
[[Fil:Flickr - cyclonebill - Bøf bearnaise.jpg|thumb|Bøf bearnaise]]
 
'''Bøf''' (fra fransk ''boeuf'' okse) er en skive [[oksekød]], der erspises som føde. Kødstykket steges på en pande og kydres bestrøetofte med salt og peber. ogBøf stegtkan idog fedtstofogså tilberedes eni pandeovn.
 
Anrettes bøffen med løg, kaldes den [[engelsk bøf]]; med hovmestersmør [[fransk bøf]].
 
Den benævnes efter det [[tilbehør]], den serveres med: bøf ''à la béarnaise'', når den serveres med [[bearnaisesovs]].
 
'''Karbonade''' eller [[hakkebøf]] er lavet af kød, der er hakket eller malet gennem kødmaskinen.
 
'''Oksekotelet''' er en tyk skive [[højreb]] med ben. Kødet er brunet på pande og herefter stegt i ovn.
 
'''Bøf à la mode''' er et større stykke skært oksekød, der er spækket med spækstrimlerflæskestrimler dyppet i salt og krydderier. Det steges under låg ved svag ild, mens det af og til dryppes med vin eller øl.
 
Råvaren kommer fra [[ko]]en og [[kalv (dyreunge)|kalven]]. Specielle [[kødkvægrace]]r er
Linje 21:
* [[Simmental]]
 
EnDer mytebestår indenen formyte indenfor madlavning påstårom, at hviskødet manbevarer brunersin etsaft stykkeved kød,bruning. bevarerDette deter saften.imildertid Menikke detkorrekt, idet kødet mister sin saft ved den høje temperatur. Bruning skaber imidlertid en brun skorpestegeskorpe med rig smag via [[Maillard-reaktion]]en.<ref>{{Cite web|url=http://www.cookthink.com/reference/7/Does_searing_meat_really_seal_in_moisture|title=Does searing meat really seal in moisture?|publisher=Cookthink.com|date=|accessdate=2009-08-29}}</ref><ref name=McGee>{{Cite book|author=McGee, Harold|title=On Food and Cooking (Revised Edition)|publisher=Scribner|year=2004|isbn=0-684-80001-2}} Side 161, "The Searing Question".</ref> Svitser man kødet ved høj varme, behøver det som regel kortere tilberedningstid – derved undgår man at kødet tørrer ud (og detkødet bliver således saftigere).
 
== Eksterne henvisninger ==