Wienerbrød: Forskelle mellem versioner

 

== Sammensætning ==

 

Smør er det traditionelle fedtstof i wienerbrød. I industrien kan andre typer fedtstof bruges som [[Transfedtsyre|hydrogeneret]] solsikkeolie (kendt som "pastry fat" i Storbritannien). Gærdejen bliver rullet tyndt ud, dækket med et tyndt lag smør og derefter foldet og rullet igen i adskillige lag. Om nødvendigt bliver dejen nedkølet, for at gøre den lettere at håndtere. Processen med rulle den ud, lægge smør på, folde og nedkøle den bliver gentaget flere gange for at skabe en dej i mange lag, der, når den bliver bagt, bliver luftig, sprød udenpå, smøragtig og i flager. Det er den traditionelle måde, men det er ikke altid, at det gøres sådan. Undertiden bliver dejen ikke lavet i mange lag.