Kærnemælk: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
det smager meget godt Tags: Hoar Visuel redigering |
m Gendannelse til seneste version ved Amjaabc, fjerner ændringer fra 176.20.28.142 (diskussion | bidrag) |
||
Linje 1:
[[Fil:Buttermilk-(right)-and-Milk-(left).jpg|right|thumb|Den tykkere kærnemælk (højre) sammenlignet med frisk mælk (venstre), efterlader en mere synlig rest på glasset.]]
'''Kærnemælk''' er en [[mælketyper|mælketype]] med lavt [[fedt]]indhold (0,5%) og syrlig smag. Det er oprindelig et restprodukt fra processen med at kærne [[fløde]] til [[smør]] og var meget brugt som svinefoder. I dag fremstilles det for det meste uafhængigt af smørproduktionen, hvorfor det fra [[1990]] har været tilladt at kalde kærnemælk "gammeldags", når det er fremstillet ved smørproduktion i [[smørkærne]].
Ved produktion af konsumkærnemælk syrnes skummetmælk med en almindelig DL-kultur (Lc. lactis, Lc, cremoris, Lc. diacetylactis og Leu. cremoris). Konsumkærnemælk kan i modsætning til "gammeldags" kærnemælk ikke bruges til kærnemælkssuppe, da konsumkærnemælk vil klumpe, hvor "gammeldags" kærnemælk bliver tyktflydende ved opvarmningen.
Tidligere regnedes kærnemælk for fattigmandskost. Denne status kan det siges, at produktet stadig har i [[Sverige]] – efterspørgslen er så lille, at man ikke kan købe kærnemælk i butikkerne. Det svenske produkt "filmjölk" er dog sammenlignelig med konsumkærnemælk.
Kærnemælk er hovedingrediensen i [[kærnemælkskoldskål]], som findes i mange varianter og også kan købes færdiglavet.
Kærnemælk har et højt indhold af protein.
== Eksterne henvisninger ==
| |||