Broccoli: Forskelle mellem versioner

}}

__NOTOC__ <!-- Indholdsfotegnelse slået fra pga de korte afsnit (januar 2013) i denne artikel -->

 

Broccoli er en [[kultivar]] af [[Art (biologi)|arten]] ''[[Brassica oleracea]]'', der bl.a. også omfatter [[grønkål]], [[kålrabi]], [[blomkål]] og [[rosenkål]]. Den hører til [[korsblomst-familien]] (tidligere ''Cruciferae'' nu ''Brassicaceae''), og vokser vildt i [[middelhavsområdet]]. Broccoli er kendt i mere end 2000 år i [[Italien]], hvor den også er blevet forædlet. I Italien kan kålen overvintre pga. klimaet. I Danmark blev den først tilgængeligt for køb i 1957 og indtil 1980erne kun som frossen grønsag.<ref>{{Citation|last=Boyhus|first=Else-Marie|year=1996|title=Grøntsager - en køkkenhistorie|isbn=87-00-23168-1|publisher=Gyldendal}} s. 35ff</ref>

 

Ordet "broccoli" stammer fra latin ''brachium'' og italiensk ''brocco'', som betyder [[arm]] eller [[gren (plantedel)|gren]]. Det henviser formentlig til [[plante]]ns opbygning med hvad der kan minde om en "stamme" og nogle "grene", som er dem man spiser.

 

Grøntsager af Korsblomst-familien som [[kål]], broccoli og [[radise]] indeholder [[glucosinolat]]er, der har en svag hæmmende virkning på [[skjoldbruskkirtel]]en, og dermed kan være medvirkende til udvikling af [[struma]]. Undersøgelser har dog ikke vist nogen negativ effekt ved normale mængder (150 g om dagen).