Akrylamid: Forskelle mellem versioner

Selv om akrylamid har en velkendt giftvirkning på [[nervesystem]]et og frugtbarheden, konkluderede en rapport fra [[FAO]] og [[WHO]] i juni 2002, at den mængde, der skal indtages for at fremkalde nervesygdom (0,5 mg/kg kropsvægt/dag) er 500 gange større end den gennemsnitlige, daglige optagelse med maden (1 μg/kg kropsvægt/dag). Når det drejer sig om påvirkning af frugtbarheden skal mængden være 2.000 gange større end den gennemsnitlige, daglige indtagelse. Dette afviser ikke, at mængden af akrylamid i madvarer er uskadelig, hvad angår påvirkning af nervesystemet. Der er også ytrede bekymring over kræftrisikoen hos mennesker ud fra den velkendte kræftrisiko hos laboratoriedyr<ref>[http://www.who.int/foodsafety/publications/chem/en/acrylamide_summary.pdf ''FAO/WHO Consultation on the Health Implications of Acrylamide in Food. Summary Report'', 2002]</ref>. Herudover viser nyere forskning fra [[DTU Fødevareinstituttet|DTU]] også, at der stor sammenhæng mellem indtag af Akrylamid igennem fødevarer og øget risiko for kræft. <ref>[http://www.dr.dk/nyheder/indland/danske-forskere-dit-franskbroed-kan-give-dig-kraeft Jørgen Schlundt, Direktør på DTU fødevareinstituttet til DR Nyheder. ''"Vi kan med meget stor sandsynlighed sige at der en sammenhæng mellem fødevarer, der indeholder akrylamid og så kræft."'']</ref>