Zanka, også bedre kendt som Paul-Erik, kom til FCK fra naboklubben [[Boldklubben af 1893|B.93]], hvor han fik sin debut allerede som 16-årig på B.93s førstehold. Den 26. februar 2007 underskrev han en treårig kontrakt med FC København. Zankas SAS-ligadebut var i kampen mod [[Lyngby Boldklub|Lyngby]] den 29. september 2007 – en kamp som FCK vandt 2-0.<ref>[http://www.superstats.dk/spillere/spiller?id=1419&aar=2007/2008 Access to this website has been blocked | Surftown<!-- Bot genereret titel -->]</ref> Han afslog et tilbud fra Arsenal, inden han skiftede til FCK.<ref>http://bt.dk/fodbold/zanka-arsenal-ville-have-mig&</ref> Han har været på prøvetræning i [[Arsenal F.C.|Arsenal]]<ref>[http://ekstrabladet.dk/sport/fodbold/dansk_fodbold/superligaen/fc_koebenhavn/article4303480.ece Engelske klubber kigger på Zanka – Ekstra Bladet<!-- Bot genereret titel -->]</ref> og [[Newcastle United F.C.|Newcastle United]].<ref>http://bt.dk/fodbold/zanka-i-engelsk-soegelys&</ref> Mathias "Zanka" Jørgensen blev i sommeren 2009 student fra [[Gammel Hellerup Gymnasium]] nord for København.<ref>[http://nozebra.ipapercms.dk/TeamCopenhagen/CPHsport/CPHSportNovember2008/?Page=25 Team Copenhagen CPH Sport - Side 25<!-- Bot genereret titel -->]</ref> Han blev den 17. november ved TV2's årlige Award Show kåret til Årets talent.<ref>http://tb01.tipsbladet.dk/nyhed/generelle/zanka-blev-aarets-talent</ref><ref>[http://www.superstats.dk/karinger?vis=aarets-talent Access to this website has been blocked | Surftown<!-- Bot genereret titel -->]</ref>
Han blev efterfølgende udtaget til landsholdet som erstatning for den skadede [[Anders Møller Christensen]].<ref>[http://www.dr.dk/sporten/fodbold/landsholdet/zanka-loeb-med-endnu-en-titel Zanka løb med endnu en titel | Landsholdet | DR<!-- Bot genereret titel -->]</ref> Mathias Zanka Jørgensen debuterede for det danske A-landshold den [[19. november]] [[2008]] i en venskabskamp mod [[Wales]].<ref>[http://ekstrabladet.dk/sport/fodbold/landsholdsfodbold/article4304427.ece 'Zanka': Fedt at få debut – Ekstra Bladet<!-- Bot genereret titel -->]</ref><ref>[http://sporten.tv2.dk/2008-11-19-zanka-overrasket-over-sin-debut Zanka overrasket over sin debut - TV 2<!-- Bot genereret titel -->]</ref>
