Øl: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
Sarrus (diskussion | bidrag) m Gendannelse til seneste version ved 94.191.185.41, fjerner ændringer fra 109.202.156.139 (diskussion | bidrag) |
Finpudset det Tags: Hoar Visuel redigering |
||
Linje 11:
Brygningsprocessen består af tre hovedfaser, mæskning, [[Urt (ølbrygning)|urtkogning]] og [[Fermentering|gæring]]. De grundlæggende råvarer til ølbrygning er [[vand]], [[malt]], [[humle]] og [[gær]].
===
Maltningen er processen, hvor
Maltningsprocessen indledes af [[Støbning (ølbrygning)|støbningen]], hvor malten henligges i et vandbad i 48 timer. Herved optager malten tilstrækkeligt vand til at starte [[Spiring (ølbrygning)|spiringsprocessen]]. Vandet skiftes tre gange, og kornet gennemblæses med luft for at sikre en tilstrækkelig koncentration af ilt i malten.<ref name=":0">D. Hughes, Paul ; Baxter, Beer: quality, safety and nutritional aspects. The Royal Society of Chemistry, 2001</ref>
Efterfølgende, under spiringen, hviler malten. Her holdes temperatur og fugtighed konstant ved at blæse afkølet, mættet luft gennem [[malt|malten]]. Temperaturen holdes omkring 16 °C. Under spiringen starter produktionen af [[enzymer]], herunder α-[[amylase]] og β-[[amylase]], der nedbryder [[stivelse|stivelsen]] i kornet til mindre [[saccharider]], β-[[glukanase]], der nedbryder [[cellulose|cellulosen]] i [[cellevæg|cellevæggen]] og [[protease|proteaserne]]: [[carboxypeptidase]] og [[endopeptidase]], der nedbryder proteiner i cellerne. Efter 4-5 dage stoppes spiringen ved at tørre malten. Tørringstemperaturen har stor indflydelse på øllets smag og farve. F.eks tørres malten til en lager ved temperaturer op til ca. 85 °C, hvor en pale ale tørres ved 90-100 °C. Tørringstemperaturen kan, for nogle øltyper, nå op på 200 °C.<ref name=":0" />
| |||