Kakao: Forskelle mellem versioner

'''Kakao (''Theobroma cacao'')''' er et lille (4-8 meter højt) træ i familien Malvaceae. Det stammer oprindeligt fra det tropiske [[Sydamerika]], men er blevet plantet rundt omkring i de tropiske egne. Dets frøerfrø bliver brugt til kakaopulver og chokolade.

Træets naturlige grosted er ved foden af Andesbjergene i en højde fra 200-400 m nær Amazon floden. DenDet blev senere indført til Centralamerika af [[Maya]]erne. DenDet har været dyrket af de indianske kulturer gennem århundreder, og frøene ("kakaobønnerne") er stadig en vigtig ingrediens i det [[meksikansk køkken|meksikanske køkken]] (sammen med [[chili (krydderi)|chili]] og [[mandel]]).

For at gro kræver træet et fugtigt klima med regelmæssige regnskyldregnskyl og en god jord at gro i. Det klarer sig bedst, hvis det har lov til at gro under andre træer, som giver det skygge. [[Blad (plantedel)|Bladene]] er ca. 10-40 cm lange og 5-20 cm brede.

Blomsterne gror i klynger direkte på stammen eller på ældre grene;. deDe er små, 1-2 cm i diameter. Frugten, kaldet en kakaobælg, er ægformet, 15-30 cm lang og 8-10 cm bred og modner fra gul til orange. Den vejer omkring 500 g når den er moden. Hver bælg indeholder 20-60 frø, ofte kaldet for "bønner", som ligger i hvidt frugtkød. Hvert frø indeholder rimeligen megetbetydelig mængde fedt (40-50 % som [[kakaosmør]]). Frøene indeholder en lang række stoffer, der har påviselig virkning på mennesker. Deres mest betydningsfulde indholdsstof er [[theobromine]], som minder meget om koffein.

Det videnskabelige navn ''theobroma'' betyder "gudernes mad", mens ''kakao'' sandsynligvis stammer fra Yucatecdet Mayernesyucatek-mayaske ord '''cacau'''.

Der er plantet kakao på over 70000 kvadratkilometer over hele jordkloden heraf stammer 40 % af produktionen fra [[Elfenbenskysten]]. [[Ghana]] og [[Indonesien]] står hver især for ca 15 %, mens [[Brasilien]], [[Nigeria]] og [[Cameroon]] producerer en mindre andel.

Et træ begynder at bære frugter når det er 4 til 5 år gammelt. INår løbetdet afer etfuldt årudvokset, nårkan det eri fuldtløbet udvokset,af kanet detår have 6000 blomster, men kun omkring 20 kapsler. Der skal bruges ca. 300-600 frø hvortil at producere 1 kg kakaopasta.

Der bliver dyrket tre forskellige slags kakaobønner. Den mest værdifulde og sjældne er Criollogruppencriollogruppen, den kakaobønne som Mayaerne brugte. Kun 10 % af chokoladen på verdensplan bliver produceret påaf denne bønne, som er mindre bitter og mere aromatisk end de andre. 80 % af alt [[chokolade]] bliver fremstillet på bønner fra forasterogruppen. Forasterotræerne er mere hårdføre end Criolootræernecriollotræerne, hvilket betyder lavere produktionspriser. Trinitario, en [[hybrid]] mellemaf Criollocriollo og Forasteroforastero bliver brugt i ca. 10 % af alt chokolade.

Kakaobønner blev almindligvis brugt som betalingsmiddel i det præ-columbianske [[Mellemamerika]]. I nogle områder, fx [[Yucatán-halvøen|Yucatán]], blev de stadig brugt som penge heltophelt op til 1840'erne.

Den mest udbredte brug af kakaoplantens frø er naturligvis til [[chokolade]], men kakaopulver bliver også brugt til fx [[kakaomælk]] og som smagsstof i kager og madvarer. Kakao er levebrød for mange afrikanske lande deres levebrød og bliver ligesom [[kaffe]] forhandlet på det internationale marked med prisvariationer.