Forskel mellem versioner af "Oksekød"

221 bytes fjernet ,  for 4 år siden
flankteak rettet til flanksteak osv.
m (bot: sync commonscat med egenskab P373)
(flankteak rettet til flanksteak osv.)
[[Fil:Standing-rib-roast-MCB.jpg|thumb|Oksekød]]
'''Oksekød''' er [[kød]] fra [[okse]]r, oftest [[tamkvæg]]. Oksekød spisesudskæres bl.a.til somstege og [[bøf (mad)|bøf]] eller hakkes til hakkekød og anvendes til tatar eller til, [[hakkebøf]], [[kødsovs]] m.v..
 
== Udskæringer af oksekød ==
Oksekød udskæres efter slagtning i forskellige udskæringer. De konkrete udskæringerUdskæringerne varierer traditionelt fra land til land.
 
=== Dansk udskæring ===
Oksekød udskæres traditionelt Danmark tili nedenstående kødstykker (udskæringer):<ref>[http://www.dk-kogebogen.dk/billeder-partering/udskaring-okse.php Illustration af dansk udskæring af oksekød]</ref>
 
Fra dyrets hals og øvre nakke:
* [[Tykkam]]
* [[Spidsbryst]]
* Kød[[Skært kød]] til grydestegning
 
Fra dyrets forben:
* Bov (opdeles i bovklump, tykbov, tyndbov og skank
 
* [[Oksebryst]] (tykbryst og tyndbryst)
 
Fra dyrets "underside" (bryst, ribben):
* Bryst (tykbrysk, tyndbryst)
* [[Tværreb]]
* Flanksteak
* Flankteak
[[Fil:Flickr - cyclonebill - Engelsk bøf.jpg|thumb|Engelske bøffer, der oftest udskæres af oksens højreb]]
 
Fra dyrets nedre nakke, ryg og halestykke
* [[Kotelet]]
* Filet (anvendes til bøf, steg m.v.)
* [[Entrecote]] (udtales antrekot)
* [[Mørbrad]]
* [[Højreb]] [[Fil:Flickr - cyclonebill - Engelsk bøf.jpg|thumb|Engelske bøffer, der oftest udskæres af oksens højreb]]
* [[Højreb]]
 
 
* [[Tyndsteg]] (anvendes bl.a. til T-bone, bøf og filet)
* [[Tyksteg]]
=== Amerikansk partering ===
[[Fil:Beef cuts.svg|thumb|right|[[USA|Amerikansk]] udskæring af oksekød.]]
Udskæring af oksekød i Nordamerika afviger noget fra traditionel dansk udskæring af oksekød. Nordamerikansk opskæring er illustreret på billedet til højre.
 
Det, der på illustrationen kaldes "rib", hedder på dansk normalt som højreb eller entrecote. Det er fra dette stykke, at udskæringenherfra "rib-eye" hentes.
 
== Mørning af oksekød ==
For at gøre oksekødet mørt, ermodnes det: ofte modnet, hvilket indebærer, at det efter slagtningDet opbevares på køl i en periode, hvorunderhvorved kødets struktur langsomt nedbrydes.
 
Modning kan foretages i vakuumpakning, men foretages ogsåtraditionelt ved at kødet "hænges" i kølerum, hvormed kontrolleret temperatur og luftfugtighed kontolleres.
 
== Produktion af oksekød ==
| 1 || USA || 11.889 || 11.789 || −0.8%
|-
| 2 || BrazilBrazilien || 8.935 || 9.300 || 4%
|-
| 3 || EU-27 || 7.970 || 7.920 || −0.6%
Anonym bruger