Akrylamid: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
Glenn (diskussion | bidrag) |
m →Trussel mod folkesundheden: Typo fixing, typos fixed: celcius → celsius ved brug af AWB |
||
Linje 44:
Akrylamid har vist sig at være skadeligt for [[nerve]]r, [[DNA|arveanlæg]] og [[DNA|forplantningsevnen]] samt at være [[kræft]]fremkaldende i forsøgsdyr.<ref name="Fødevarestyrelsen">[[Fødevarestyrelsen]], [http://www.foedevarestyrelsen.dk/Foedevaresikkerhed/Kemiske_forureninger/Procesforureninger/Akrylamid/forside.htm "Akrylamid"]</ref>
Da akrylamid er et [[molekyle]], der kan dannes ved tilberedning af mad, vækker det ny bekymring. Forskere har fundet moderate niveauer af akrylamid i opvarmet, proteinrig mad, mens de fandt høje niveauer af stoffet i [[stivelse]]sholdige fødemidler som f.eks. [[chips]], [[pommes frites]] og [[brød]].<ref>Eden Tareke, Per Rydberg, Patrik Karlsson, Sune Eriksson, and Margareta Törnqvist, [http://pubs.acs.org/cgi-bin/abstract.cgi/jafcau/2002/50/i17/abs/jf020302f.html "Analysis of Acrylamide, a Carcinogen Formed in Heated Foodstuffs"], ''J. Agric. Food Chem.'', 50 (17): 4998–5002</ref> Det høje indhold af akrylamid forudsætter, at maden er tilberedt ved stegning eller bagning, specielt over temperaturer over 120 grader
Undersøgelser fra DTU fremskriver, at selv små mængder af stoffet Akrylamid er kræftfremkaldene "Souschef Kit Granby ved DTU Food fortæller, at akrylamid er kræftfremkaldende og genotoksisk. Det vil sige, at stoffet angriber dna og derfor i sig selv kan give kræft, også i helt små mængder."<ref>[https://ing.dk/artikel/dtu-anbefaling-danskerne-boer-saenke-indtaget-af-akrylamid-med-tredjedele-157420 DTU-anbefaling: Danskerne bør sænke indtaget af akrylamid med to tredjedele | Ingeniøren<!-- Bot genereret titel -->]</ref>
| |||