Vanilje: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
No edit summary Tags: Mobilredigering Mobilwebredigering |
Amjaabc (diskussion | bidrag) m Gendannelse til seneste version ved Weblars, fjerner ændringer fra 87.59.182.182 (diskussion | bidrag) |
||
Linje 38:
* ''Vanilla siamensis''
Normalt anvendes kun kornene (frøene) i frugten, selv om skallen kan koge med i retter som risengrød. Vaniljefrugten indeholder verdens mindste frø, og hver frugt kan indeholde usandsynligt mange frø. Smagen sidder hovedsagelig i selve frøene og hinden uden om frøet.
Smagen i vanilje er meget kompleks. Hovedbestanddelen er [[vanillin]], men hertil kommer mange forskellige kemiske substanser, der alle bidrager til at give vaniljen den rigtige smag. Af disse stoffer er [[fenol]]er, [[fenolæter]]e, alkoholer, carbonylforbindelser, syrer, [[ester]]e, lactoner, [[alifatiske kulhydrater|alifatiske]], [[aromatiske kulhydrater]] og heterocykliske forbindelser. Selv i meget små mængder påvirker de vanillens smag.
| |||