Persille: Forskelle mellem versioner

'''Persille''' ''(Petroselinum crispum''). ellerog '''kruspersille''') er en grøn, to-årig [[krydderurt]], som er meget udbredt i europæisk, mellemøstlig og amerikansk madlavning, og den er en af de mest brugte{{km}} i dansk madlavning, someksempelvis i m [[stegt flæsk med persillesovs]]. Bladene anvendes på samme måde som [[koriander]]{{bør uddybes}}, men persille har en mildere smag. Kruspersille anvendes ofte som pynt.

I dele af Europa og specielt i Vestasien bliver meget mad serveret med hakket persille. Den friske smag passer til fisk.[[POV-påstand}} På grund af det høje indhold af [[klorofyl]] er persille god til at neutralisere dårlig ånde.{{km}} Derfor anvendes persille ofte sammen med [[hvidløg]],{{km}} som er berygtet for at give dårlig ånde.{{POV-påstand}}

Retter, som indeholder ikke-kogt persille, bør ikke bruges som rester, da persillen har jordbakterier på sig.{{km}} De har gode vækstbetingelser i lunken mad, og de danner giftstoffer. De kan ikke koges ud af den genopvarmede mad, og desuden er visse af jordbakterierne sporedannende, så de heller ikke kan slås ihjel ved genopvarmning. Det er derfor tilrådeligt, aldrig at gemme rester af retter med rå persille.

En anden art er bredbladet persille (''Petroselinum neapolitanum''). Mange mener, at bredbladet persille har en kraftigere smag end kruspersille, og de bliver støttet af kemiske analyser, der viser, at denne type har et højere indhold af [[æterisk olie|æteriske olier]]. En af dem er [[apiol]]. Andre persilletyper er{{bør uddybes}} persillerod og selleripersille.