'''Persille''' ''(Petroselinum crispum''). og '''kruspersille''' er en grøn, to-årig [[krydderurt]],. somDen er megeten af de udbredtallermest brugte krydderurter i europæisk, mellemøstlig og amerikansk madlavning, og den er en af de mest brugte{{kilde mangler|dato=november 2017}}. iI danskDanmark madlavning, eksempelvis i mer [[stegt flæsk med persillesovs]].Bladeneen anvendesklassiker. påTypisk sammehakkes mådepersillen som [[koriander]]{{bør uddybes|dato=2017}}fint, men persilleman harkan enogså milderesprødstege smagsmå portioner persille. Kruspersille anvendes ofte som pynt.
== Anvendelse ==
<nowiki>I dele af Europa og specieltsærligt i Vestasien bliver meget mad serveret med hakket persille. Den friske smag passer til fisk. [[POV-påstand}} På grund af det høje indhold af </nowiki>[[klorofyl]] er persille god til at neutralisere dårlig ånde.{{kilde mangler|dato=november 2017}} Derfor anvendes persille ofte sammen med [[hvidløg]],{{kilde mangler|dato=november 2017}} som er berygtet for at give dårlig ånde.{{POV-påstand|dato=november 2017}}
Retter, som indeholder ikke-kogt persille, bør ikke bruges som rester, da persillen har jordbakterier på sig.{{kilde mangler|dato=november 2017}} De har gode vækstbetingelser i lunken mad, og de danner giftstoffer. De kan ikke koges ud af den genopvarmede mad, og desuden er visse af jordbakterierne sporedannende, så de heller ikke kan slås ihjel ved genopvarmning. Det er derfor tilrådeligt, aldrig at gemme rester af retter med rå persille.
== Bredbladet persille ==
En anden art er bredbladet persille (''Petroselinum neapolitanum''). Mange mener, at bredbladet persillesom har en kraftigere smag end kruspersille,. ogKemiske deanalyser bliverhar støttetda afogså kemiske analyser, der viserpåvist, at denne typekruspersille har et højere indhold af [[æterisk olie|æteriske olier]]. En afdemsom ereksempelvis [[apiol]]. AndreTil persille-familien persilletyperhører erogså{{bør uddybes|dato=2017}} persillerod og selleripersille.
