Versionen fra 17. jul. 2017, 08:07 redigér 85.80.160.141 (diskussion) Parisforstaden er rettet til parisforstaden osv. ← Gå til forrige forskel		Versionen fra 3. dec. 2017, 23:59 redigér fjern redigering Solange (diskussion \| bidrag) Autopatruljerede 3.178 edits mNo edit summary Tag: Visuel redigering Gå til næste forskel →
Linje 1: [[Fil:Bearnaise.JPG\|thumb\|Bearnaisesauce.]] '''Bearnaisesauce''' ('''bearnaisesovs''') er en let syrlig, fed [[sauce]] af [[smør]], [[æg]]geblommer, [[skalotteløg]], [[vineddike]], [[kørvel]] eller [[estragon]]blade. Bearnaisesauce er en [[emulsion\|emulgeret]] sauce. Med æggeproteinerne som emulgator blandes vand og fedtstof til en relativ stabil sauce. Den klassificeres som ''[[Hollandaisesauce\|hollandaise]]''.<ref>{{Citation\|url=http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm\|title=History of Sauces\|first=Linda\|last=Stradley\|year=2004\|publisher=What's Cooking America\|archiveurl=http://web.archive.org/web/20080116161818/http://whatscookingamerica.net/History/SauceHistory.htm\|archivedate=2008-01-16}}</ref> Saucen blev skabt den 24. august 1837 af Collinet, der var kok i restaurant ''Le Pavillon Henri IV'' i [[paris]]forstaden [[Saint-Germain-en-Laye]]. Det er kokkens hjemegen og [[Henrik 4. af Frankrig\|Henri IVs]] kongedømme, [[Béarn]] i [[Pyrenæerne]], der ligger til grund for sovsens navn. Restauranten eksisterer stadig og stiller en opskrift på bearnaisesauce til rådighed (se <ref name='pavillon'> {{cite web\|url=http://www.pavillonhenri4.fr/uk/recette-sauce.htm \|title=Opskrift på bearnaisesauce {{en sprog}}\|accessdate=2008-04-27 \|publisher=Pavillon Henri IV }}</ref>).

Bearnaisesauce: Forskelle mellem versioner