Kakao: Forskelle mellem versioner

Der er plantet kakao på over 70.000 kvadratkilometer over hele jordkloden. 40% af produktionen kommerstammer fra [[Elfenbenskysten]].

De tre hovedsorter af kakaobønner, brugtsom bruges i chokolade, er criollo, forastero og trinitario.

Criollo er med kun 5 % af alle dyrkede kakaobønner den mest sjældnesjældneste og dyreste kakao på markedet. Den hører hjemme i Centralamerika, [[Caribien|De Caribiske Øer]] og i de nordligste områder ved de sydamerikanske stater. Der er sået en vis tvivl om den genetiske renhed af de bønner, der i dag bliver solgt som criollo, da de fleste bevoksninger er blevet udsat for den genetiskegenetisk indflydelsepåvirkning fra andre sorter. Criolloer er specieltsærligt svære at dyrke, da de er sårbare i forhold til en del miljøtrusler. Smagen af criollo er beskrevetbeskrives som delikat, men dog kompleks, lav i klassisk kakaosmag, men rig på "andenkarakterer", med en eftersmag, der holder længe.

Den mest almindeligtalmindeligst dyrkede bønne er forastero; en stor gruppe af vilde og dyrkede kakaosorter, som sandsynligvis stammer fra [[Amazonområdet|AmazonbassinetAmazonbækkenet]]. Den afrikanske årshøst er kun af forastero, der er markant mere hårdfør og giver større afkast end criollo. De er hovedbestanddelen af den solgte kakao og har typisk en stærkere klassisk kakaosmag, men har en kort holdbarhed og er ikke støttet af "andenkarakterer", så de giver en mildere chokolade.