Tørmælk: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
m +Kategori:Mælk; +Kategori:Konsummælk ved hjælp af Hotcat |
m bot: indsæt skabelon autoritetsdata; kosmetiske ændringer |
||
Linje 10:
En [[tommelfingerregel]] inden for [[bager]]faget siger, at tørmælken skal udgøre ca. 2 til 3 % ([[Procent]]) af [[Hvedemel|melmængden]] i en [[Madopskrift|opskrift]].
Fordelene ved at bruge tørmælk (og mælk generelt) er, at:
* Holdbarheden på f.eks. [[brød]] øges. (Hvis man øger mængden af andre [[væske]]r som [[vand]], vil det også øge holdbarheden)
* Det færdige produkt får en gyldenbrun farve, da [[Laktose|sukkeret]] [[karamel]]iserer overfladen.
* Stabiliserer surhedsgraden i brødet.
* Tættere [[poring]].
* Ernæringen øges, grundet de vitaminer som mælk indeholder.
Tørmælk kan til dels erstatte f.eks. sødmælk i opskrifter, men grundet dens pulverform, er det i andre forhold og der skal kompenseres for væskemanglen med vand, i et forhold mellem 1:50 og 1:10, alt efter hvad opskriften er til.
Linje 21:
Folk med [[mælkeallergi]] skal undgå produkter med tørmælk, på samme måde som de ville undgå produkter med mælk i væskeform.
Ligeledes påvirkes folk med [[galaktosæmi]] og [[laktose-intolerance]].
{{autoritetsdata}}
[[Kategori:Bagning]]
| |||