Forskel mellem versioner af "Rødkit"

4 bytes tilføjet ,  for 1 år siden
m
(Rettet stavefejl)
Tags: Mobilredigering Mobilwebredigering
 
Ostene vil helt uberørte blive overbegroede med [[mug (svamp)|mug]], hvilket man som i dag undgik ved at passe dem med afvasking i vand – evt. saltvand. Blanding af gærsvampe og Brevibacterium fik derved gode betingelser. Den masse, som disse udgjorde, kaldtes "ostekit" og var med til at give smag, farve og andre karakterer ved ostene.
 
For at bevare den på mejeriet opståede stamme af [[bakteriekultur]], vaskede man først de ældste oste – dernæst de yngre i samme vand. Uheldigvis blev af og til også andre mikroorganismer videreført på samme måde – bl.a. listeriearter, hvoraf listeria monocytogenes kan give alvorlige [[infektion]]er hos [[menneske]]r – i værste fald dødbringende.
 
I dag anvender man derfor kontrolleret materiale – rødkit med kendte bakteriestammer, som påsmøres ostene.
1.971

redigeringer