Røgeri: Forskelle mellem versioner

Røgerier forbindes i Danmark ofte med derøgning [[bornholm]]skeaf [[silderøgeri]]erfisk, selv om et røgeri kan behandle de fleste fødevarer, både andre fisk og kødprodukter som [[skinke]]r, [[pølse]]r og [[flæsk]]. På Bornholm røges alene pølser og andre kødvarer på Hallegård i Østermarie. Syv silderøgerier er fortsat i gang – og godkendt af sundhedsmyndighederne.

Antallet af røgerier er faldet drastisk de seneste 50 år. Det skyldes dels de nævnte alternativer, dels nedgang i [[fiskekvote]]r{{km}}, dels at et savsmuldsrøgeri til husstandsbrug kan bygges på størrelse med et højt garderobeskab.

== HaslesBornholms silderøgerierrøgerier ==

Hasles to silderøgerier er efter besøg af kronprinsesse Mary blandt de mest kendte på [[Bornholm]]. Øen har fra gammel tid været kendt i Danmark for sine røgede sild. »Sol over Gudhjem« er en klassisk ret, som består af røget sild uden ben på rugbrød med rå æggeblomme, groft salt og løg eller purløg.

Det første røgeri byggedes i Gudhjem i 1870 for at konservere sildene, så de kunne sendes "over". Det røger fortsat. Kort efter kom røgerierne i Hasle. Hasles fiskere gik sammen om det første med de karakteristiske åbne skorstene. I dag er røgerierne både en udstilling af gammeldags produktion – herunder gjällekar, hvor sildene rensedes og saltedes – og et moderne røgvareudsalg. På Bornholm røges alene pølser og andre kødvarer på Hallegård i Østermarie. Syv silderøgerier er fortsat i gang.