Ymer (surmælksprodukt): Forskelle mellem versioner

Ymer er et dansk surmælksprodukt, der er kendt siden [[1930]]. Det er fremstillet af [[sødmælk]], der er syrnet med en bakteriekultur ([[Lactococcus lactus]]). ▼

Ymer er opkaldt efter jætten [[Ymer]] fra skabelsesberetningen i den [[nordiske mytologi]]. [[mejeri|Mejeribestyrer]] [[E. Larsen]] i [[Hatting]] fik i 1937 sit nye syrnede mælkeprodukt registreret som ymer, og det navn blev også brugt af andre mejerier, der begyndte at lave produktet. I modsætning til andre tykmælksprodukter bliver der drænet valle fra, når man laver ymer. Det betyder, at ymer får et højere indhold af tørstof, det vil sige protein, mens fedtindholdet ligger på 3,5% som i sødmælk. ▼

Man tilsætter bestemte nyttige bakterier til mælken, når man fremstiller syrnede mælkeprodukter, som f.eks. yoghurt, ymer, tykmælk og A38, og når man fremstiller ost. [[Mælkesyrebakterie|Mælkesyrebakterier]] omdanner mælkesukker i mælken til mælkesyre og andre stoffer. Syrningen gør mælken tykkere og giver den en god syrlig smag. Ymer er meget velegnet til morgenmad, mellemmåltider, desserter, dressinger og bagning.▼