Gumbo: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
Kaare (diskussion | bidrag) m Wiki; billede |
m Lidt mere - en "proofread" ville ikke være tosset :-P |
||
Linje 2:
'''Gumbo''' er en krydret og fyldig tyk suppe der stammer fra området omkring den [[Mexicanske Golf]] i [[USA]], primært i [[Lousiana]] og [[South Carolina Lowcountry]]. Den spises året rundt, men især i vintermåndederne. Gumbo er et typisk eksempel på [[Cajun-madlavning]].
Retten gumbo består af to dele når den er serveret - ris, og selve suppen - og bliver almindeligvis lavet i store mængder, da det at lave gumbo er et tidskrævende projekt, og suppen let kan holde sig på køl eller frost (nogle vil endda mene at den smager bedre dagen efter, da de diverse aromaer så har tid til at smelte sammen).
Gumbo suppen kan indeholde fisk og skaldyr (typisk [[krabbe]] og [[rejer]] fra den Mexicanske Golf eller [[krebs]]), fjerkræ (almindeligvis [[kylling]], [[and]] eller [[kalkun]] efter [[jul]] og [[thanksgiving]]) og spegekød (typisk [[tasso]] eller [[andouille]]). En variant som det er traditionelt at spise under [[fasten]] heder ''gumbo aux z'herbes'' som er en gumbo lavet med en større blanding grøntsager, og uden kød. En traditionel gumbo skal indeholde [[okra]], men det er blevet mere almindeligt at undlade, og i stedet jævne suppen med ''[[roux]]''. Ordet gumbo stammer sandsyndligvis fra det vestafrikanske ord for okra.
Gumbo fra [[Charleston]] området er typisk baseret på oksekød og skaldyr, men også her er der stor variation.
Det er traditionelt at lave [[fond]] fra grunden af til gumbo, og det er meget almindeligt at se en blandet fond lavet på alle de kødtyper der bruges i gumboen (f.eks. en kylling og reje fond, noget som er yderst ualmindeligt ellers). Jo mere kraftig fonden er, jo mere smagfuld bliver gumboen.
Der er tre måder at jævne en gumbo på: med ''roux'', med okra, eller med [[filé pulver]]. Klassiske opskrifter benytter næsten altid okra, og også filé hvis mængden af okra ikke er tilstrækkelig til at jævne gumboen. Det er blevet mere almindeligt at bruge ''roux'' i stedet for filé (da der har været bekymringer om at filé skulle være kræftfremkaldende) og det ses at en gumbo er jævnet kun med ''roux''.
Traditionen for at bruge okra om sommeren, og primært filé om vinteren, når det var sværere at få fat på okra, har spillet en rolle i hvilke typer gumbo man normalt laver med de to jævninger. En ren skaldyrs gumbo laves almindeligvis ikke med filé, da man havde størst adgang til frisk skaldyr om sommeren hvor man også kunne få okra, mens en gumbo lavet eksklusivt med kød ikke så tit laves med okra.
{{stub}}
| |||