Butterdej: Forskelle mellem versioner

 

== Opbygning ==

Der laves en grunddej, der udover vand og hvedemel kan indeholde lidt smør og eventuelt andre ingredienser. Denne grunddej røres sammen, hvorpå man ruller den tyndt ud. På halvdelen lægger man tynde skiver af koldt smør, hvorpå man folder sammen og ruller dejen let, så smørret arbejdes ind i grunddejen. Processen gentages, optimalt så man man ender med et meget stort antal lag (op til 144 lag nævnt som optimalt,<ref name=felholt /> andre steder omtales færre lag som 80<ref>{{kilde | url = https://blog.kingarthurflour.com/2014/07/29/flaky-buttery-fabulous/ | titel = Laminated dough: A guest post from bakery owner Andy King | udgiver = kingarthurflour.com | fornavn = Andy og Jackie | efternavn = King | dato = {{dato|29-7-2014}} | hentet = {{dato|1-3-2019}} }}</ref> eller blot 27 lag<ref name=max>{{kilde | url = http://www.kvalimad.dk/page/bageteknik-10-teknikken-bag-lamineret-dej-som-bruges-til-wienerbrod-butterdej-croissant-osv/uuid/0ad98ddc-4f7c-11e6-9be0-96623d1965db | titel = Bageteknik #10 - Teknikken bag lamineret dej som bruges til wienerbrød, butterdej, croissant osv. | udgiver = kvalimad.dk | fornavn = Max M. | efternavn = Rasmussen | hentet = {{dato|1-3-2019}} }}</ref>).