Bøf (mad): Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
Steenth (diskussion | bidrag) m {{harflertydig}} |
Mindre tilføjelse |
||
Linje 2:
[[Fil:Flickr - cyclonebill - Bøf bearnaise.jpg|thumb|Bøf bearnaise]]
{{harflertydig|Bøf}}
'''Bøf''' (fra fransk ''bœuf'', oksekød), eller nogle gange omtalt som en '''steak''', er et stykke tilberedt [[okse]]- eller hestekød. Kødstykket steges på panden og krydres ofte med salt og peber. Bøf kan også tilberedes i ovn.
Anrettes bøffen med løg, kaldes den [[engelsk bøf]]; med [[maître d'hôtel]]smør [[fransk bøf]].
Linje 25:
Det er en myte, at kødet bevarer sin saft ved bruning. Det er imidlertid ikke korrekt, for kød mister saft ved den høje temperatur. Bruning giver imidlertid en stegeskorpe med rig smag pga. [[Maillard-reaktion]]en.<ref>{{Cite web|url=http://www.cookthink.com/reference/7/Does_searing_meat_really_seal_in_moisture|title=Does searing meat really seal in moisture?|publisher=Cookthink.com|date=|accessdate=2009-08-29}}</ref><ref name=McGee>{{Cite book|author=McGee, Harold|title=On Food and Cooking (Revised Edition)|publisher=Scribner|year=2004|isbn=0-684-80001-2}} Side 161, "The Searing Question".</ref> Bruner man kødet, behøver det som regel kortere tilberedningstid. Derved tørrer kødet ikke ud og bliver saftigere.
Nogle gange anvendes såkaldte [[steakkniv]]e som [[bestik]] til bøf. Steakknive er skarpe til forskel fra almindelige [[bordkniv]]e.
== Eksterne henvisninger ==▼
{{Commonscat|Steaks}}▼
== Referencer ==
{{reflist}}
▲== Eksterne henvisninger ==
▲{{Commonscat|Steaks}}
[[Kategori:Oksekød]]
| |||