Surdej: Forskelle mellem versioner
Content deleted Content added
Nordfra (diskussion | bidrag) |
Nordfra (diskussion | bidrag) →Noter: Venskabskagen Herman, baseret på surdej. |
||
Linje 67:
En rugdej tilsættes typisk 1.000-1.200 SE pr. kg fuldkornsrugmel, 800 SE pr. kg halvsigtet rugmel, 400-600 SE pr. kg rugsigte og 200 SE pr. kg hvedemel <ref>Dal, A., Sejer, T., & (Schulstad). (2001). Rugbrød - en kompleks kemisk størrelse, 82(2), 15–19. </ref>. Jo lavere faldtal desto flere syreenheder tilsættes typisk. 1g mælkesyre svarer til 111,1 SE. <ref name=":0" />
== Venskabskagen Herman ==
En kage baseret på en klat surdej har i mange år verseret som kagernes svar på [[kædebrev]]e.<ref>http://hermanthegermanfriendshipcake.com/</ref> Man modtager klatten og rører noget i, så den gærer til en ny stor dej; deler så videre til andre og bager det, man selv beholder, til en kage.<ref>https://www.aftenposten.no/norge/i/4Bpno/Hersens-Herman</ref><ref>https://www.detsoteliv.no/oppskrift/herman-vennskapskake</ref> Hermans oprindelse skal være [[USA]], hvor han blev udsendt fra [[amish]]folk som "venskabsbrød".<ref>https://www.npr.org/sections/thesalt/2017/12/31/562868016/the-friendship-bread-project-can-baking-promote-unity-in-a-divided-world?t=1554796566565</ref>
== Noter ==
| |||